Análisis de Aceites y Aceitunas
Aceite de Oliva
Análisis de composición y calidad del aceite de oliva y otros aceites vegetales.
Categorías
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): Es la categoría de mayor calidad, sin defectos organolépticos y con un sabor afrutado. Su grado de acidez no supera el 0,8%
Composición
El AOVE se compone principalmente de triglicéridos y ácidos grasos insaturados como el ácido oleico. También contiene compuestos minoritarios como polifenoles y tocoferoles que aportan propiedades antioxidantes.
Métodos de Análisis
· Métodos Sensoriales y Químicos: Utilizados para determinar la calidad y autenticidad del aceite, incluyendo la evaluación sensorial y análisis químicos de sus componentes. · Espectroscopía de Resonancia Magnética Nuclear (RMN): Un método avanzado para el análisis de la autenticidad y calidad de los aceites de oliva, proporcionando resultados precisos y detallados
Aplicaciones Clínicas
Los componentes del aceite de oliva, especialmente los antioxidantes, tienen aplicaciones clínicas en la prevención de enfermedades cardiovasculares y otros trastornos metabólicos
Investigación y Desarrollo
Se están desarrollando nuevos métodos para evaluar el potencial saludable del aceite de oliva virgen, enfocándose en la asociación entre calidad y compuestos minoritarios.
Aceitunas
Evaluación de aceitunas para determinar su idoneidad para el consumo y producción de aceite.
Recolección de Muestra
Se recolectan muestras representativas de aceitunas del lote a analizar, asegurando que sean homogéneas para obtener resultados precisos
Análisis del Rendimiento Graso
Este es uno de los puntos más importantes del análisis. Se evalúa el rendimiento graso total de la aceituna para determinar la cantidad de aceite que se puede extraer. Este proceso implica medir el contenido de aceite en las aceitunas mediante técnicas como la extracción con solventes o el uso de equipos de laboratorio especializados
Evaluación de la Calidad del Aceite
Se analizan parámetros como la acidez, el índice de peróxidos, y el contenido de polifenoles. Estos factores son cruciales para determinar la calidad del aceite de oliva resultante y su idoneidad para el consumo humano.
Aplicación de Índices Correctores
Para ajustar los resultados del análisis, se aplican índices correctores específicos que toman en cuenta variables como la variedad de la aceituna y las condiciones climáticas de la cosecha
Informe Final
El laboratorio emite un informe detallado que incluye todos los parámetros analizados, permitiendo al olivicultor comparar y tomar decisiones informadas sobre el destino de su cosecha
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